perf(indexer): éliminer le pre-count WalkDir en mode incrémental + concurrence adaptative

- Incremental rebuild: remplace le WalkDir de comptage par un COUNT(*) SQL
  → incrémental 67s → 25s (-62%) sur disque externe
- Full rebuild: conserve le WalkDir (DB vidée avant le comptage)
- Concurrence par défaut: num_cpus/2 clampé [2,8] au lieu de 2 fixe
- Ajoute num_cpus comme dépendance workspace
- Backoffice jobs: un seul formulaire avec formAction par bouton (icônes rétablies)
- infra/perf.sh: corrige l'endpoint /index/jobs/:id (pas /details), exporte BASE_API/TOKEN

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

Cargo.toml

@@ -33,6 +33,7 @@ tracing = "0.1"
 tracing-subscriber = { version = "0.3", features = ["env-filter", "fmt"] }
 uuid = { version = "1.12", features = ["serde", "v4"] }
 natord = "1.0"
+num_cpus = "1.16"
 pdfium-render = { version = "0.8", default-features = false, features = ["pdfium_latest", "image_latest", "thread_safe"] }
 unrar = "0.5"
 walkdir = "2.5"