fix(docker): retirer fs.inotify.max_user_instances non namespacé

Ce sysctl n'est pas dans un namespace kernel séparé et provoque une
erreur OCI au démarrage du container. Seul max_user_watches est conservé.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

docker-compose.yml

@@ -64,7 +64,6 @@ services:
       - ${THUMBNAILS_HOST_PATH:-./data/thumbnails}:/data/thumbnails
     sysctls:
       - fs.inotify.max_user_watches=524288
-      - fs.inotify.max_user_instances=512
     depends_on:
       api:
         condition: service_healthy